Elaboración – Cubrir el fondo de la bandeja con las patatas panadera, el tomillo y el vino blanco. Colocar encima el besugo y hornear a 180ºC durante 7 minutos. – Incorporar el tomate en gajos, el pimiento verde en tiras, las aceitunas y el caldo. Hornear 7 minutos más. Ingredientes – 1 besugo de 1 […]

PREPARACION: Se limpia muy bien con agua fría, quitando las venas, de forma que no queden fibras. Se macera durante una hora en abundante sal de grano medio, después de pasar la hora, (sin quitar la sal) se cubre de hielo y agua fría durante otra hora (conseguimos que se blanquee de sangre y se […]

Elaboración – Reducir el vino y añadir el fumet. Levantar el hervor y añadir la merluza con la piel hacia arriba. – Cocer durante 2 minutos y retirar la merluza. – Añadir el perejil machacado a la salsa y ligar con el aceite. Incorporar las almejas. Ingredientes – 2,8 kg de merluza – 1/2 cabeza […]

Elaboración – Congelar el taco de atún y cortar en cortafiambres – Freír la patata y saltear el resto de las verduras cortadas en tacos. Retirar y enfriar. – Poner cada ración de pisto en una taza de café con leche y volcar en el centro de una bandeja resistente al horno. Cubrir con las […]

Elaborción -Poner el aceite en un sauté y añadir el ajo picado. Cuando empiece a bailar incorporar las cocochas con la piel hacia arriba, apartar del fuego, tapar y reservar 5 minutos. – Escurrir parte del aceite y ligar las cocochas. – Añadir el aceite restante y el polvo de perejil Ingredientes – 1,4 kg […]

Elaboración En una paella parisien (honda), un chorrrito de aceite, un diente de ajo, las cabezas de las cigalas y un manojo de borrajas bien limpias y a trozos, rehogar, añadir tomate maduro pelado a trozos, refreir bien, añadir el arroz, rehogar, unas hebras de azafrán, y caldo de morralla hirviendo, tres partes de caldo […]

Elaboración Cortar en pequeños tacos el bonito. Cortar cebolla y pimiento verde en daditos, sofreir con un diente de ajo entero y aplastado, cuando esté pochado, agregar dos tomates maduros, pelados y cortados a dados, una cucharadita de pure de ñoras, una ramita de tomillo fresco, media de laurel, las patatas cortadas a cachetes (rotas), […]

Elaborción Escoger unas buenas rodajas de congrio abierto, cortar cebolla tierna muy picadita, un diente de ajo,un chorrito de aceite de oliva y rehogarlo sin dorar. Añadir un golpe de harina, refreirla, echarle un poquito de vino blanco, fumet de pescado (caldo de pescado hecho con congrio cerrado o cabeza), remover bien para que no […]

Elaboración Limpien los calamares. Sofrían la verdura y añadan las cabezas y recortes de los calamares. Mojen con el vino y cubran con agua. Dejen cocer unos veinte minutos y salpimienten. Clarifiquen el caldo para obtener un caldo limpio con presencia de consomé, dejando el espesor a gusto de cada uno. Corten el cuerpo del […]

Elaboración Limpiar la dorada y separar los lomos. Con la espina elaborar un caldo de pescado. En una sartén poner a calentar el aceite de oliva con el ajo picado. Pasar el lomo de dorada por harina y marcarlo por los dos lados. Añadir el jamón, los pimientos cortados y el vino blanco. Dejar reducir […]