Elaboración
– Reducir el vino y añadir el fumet. Levantar el hervor y añadir la merluza con la piel hacia arriba.
– Cocer durante 2 minutos y retirar la merluza.
– Añadir el perejil machacado a la salsa y ligar con el aceite. Incorporar las almejas.
Ingredientes
– 2,8 kg de merluza
– 1/2 cabeza de ajos
– 200 g de vino blanco
– 1l. de fumet
– 16 piezas de almeja limón
– 100 g de perejil
– 150 g de aceite de oliva 0,4
– 100 g de harina
