ELABORACION: Hacer un pisto con la cebolla y la patata ( como la tortilla de patata), sazonar y reservar. Estirar el papel film y sobre él disponer el pisto de patata y cebolla y el huevo cascado. Envolver y atar. Cocer 4 minutos en agua hirviendo. Picar la verdura en brunoise y pocharla, añadir el […]

ELABORACION: Limpiar los cardos y cocerlos en agua; reservar. Realizar la salsa a la importancia: freír las avellanas con unos ajos, el perej iI Y el caldo de pescados. Triturar, colar y reservar. Rebozar las pencas de cardo y freírlas en aceite de oliva; incorporar a la salsa de la importancia y cocer 5 minutos […]

ELABORACION: Realizar como un arroz negro; pero en vez del arroz incorporar la quinoa. Tostar el resultado en una sartén con un poco de mantequilla y reservar. Limpiar las barbas de las cocochas y marcarlas a la plancha por el lado de la piel. Luego introducirlas en una sartén con el alioli y el aceite […]

Elaboración: Cocemos los tagliatelles en agua hirviendo con sal unos 5 minutos, sacamos del agua y escurrimos, reservándolos untados en un poco de aceite de oliva. Pelamos los langostinos y reservamos por una parte las cáscaras de langostinos y por otra parte las colas de langostinos. Salsa de marisco: Picamos en juliana la cebolla, el […]

Para el Bonito Introducir el lomo de Bonito limpio en agua con el zumo de lima y el vinagre de vino durante dos horas. Conservarlo en aceite de oliva. Para el pil-pil de boletus Introducir en una bolsa de vacío la cabeza de la merluza, con un chorro de aceite de oliva de 0´4º y […]

Para el salmón, colóquelo sobre el papel de aluminio con las verduras encima. Vierta vino blanco por encima y envuélvalo en el papel. Hornee a 220 grados durante 15 minutos. Para el estofado de setas, derrita la mantequilla y rehogue las setas y la cebolla. Añada harina y cuézalo a fuego lento durante 1 minuto. […]

Para el bacalao confitado 1. Limpiar el bacalao y sacar los lomos. 2. Cortar los ajos a la mitad y sumergir en el aceite de oliva. Calentar el aceite a 70ºC y confitar los ajos durante 2 horas aproximadamente. Dejar enfriar. 3. Calentar el aceite confitado a 65ºC aproximadamente y sumergir el bacalao durante 7 […]

Elaboramos la crema de guisantes rehogando las chalotas en aceite de oliva. Cuando hayan pochado, añadimos los guisantes, a los que habremos dado un lavado en agua para quitarles la escarcha. Rehogamos el conjunto y mojamos con caldo de ave o el fumet, y añadimos las hojas de menta. Dejamos cocer hasta que los guisantes […]