Elaboración En una paella parisien (honda), un chorrrito de aceite, un diente de ajo, las cabezas de las cigalas y un manojo de borrajas bien limpias y a trozos, rehogar, añadir tomate maduro pelado a trozos, refreir bien, añadir el arroz, rehogar, unas hebras de azafrán, y caldo de morralla hirviendo, tres partes de caldo […]

Elaboración Cortar en pequeños tacos el bonito. Cortar cebolla y pimiento verde en daditos, sofreir con un diente de ajo entero y aplastado, cuando esté pochado, agregar dos tomates maduros, pelados y cortados a dados, una cucharadita de pure de ñoras, una ramita de tomillo fresco, media de laurel, las patatas cortadas a cachetes (rotas), […]

Elaborción Escoger unas buenas rodajas de congrio abierto, cortar cebolla tierna muy picadita, un diente de ajo,un chorrito de aceite de oliva y rehogarlo sin dorar. Añadir un golpe de harina, refreirla, echarle un poquito de vino blanco, fumet de pescado (caldo de pescado hecho con congrio cerrado o cabeza), remover bien para que no […]

Elaboración Limpien los calamares. Sofrían la verdura y añadan las cabezas y recortes de los calamares. Mojen con el vino y cubran con agua. Dejen cocer unos veinte minutos y salpimienten. Clarifiquen el caldo para obtener un caldo limpio con presencia de consomé, dejando el espesor a gusto de cada uno. Corten el cuerpo del […]

Elaboración Limpiar la dorada y separar los lomos. Con la espina elaborar un caldo de pescado. En una sartén poner a calentar el aceite de oliva con el ajo picado. Pasar el lomo de dorada por harina y marcarlo por los dos lados. Añadir el jamón, los pimientos cortados y el vino blanco. Dejar reducir […]

ELABORACION: Hacer un pisto con la cebolla y la patata ( como la tortilla de patata), sazonar y reservar. Estirar el papel film y sobre él disponer el pisto de patata y cebolla y el huevo cascado. Envolver y atar. Cocer 4 minutos en agua hirviendo. Picar la verdura en brunoise y pocharla, añadir el […]

ELABORACION: Limpiar los cardos y cocerlos en agua; reservar. Realizar la salsa a la importancia: freír las avellanas con unos ajos, el perej iI Y el caldo de pescados. Triturar, colar y reservar. Rebozar las pencas de cardo y freírlas en aceite de oliva; incorporar a la salsa de la importancia y cocer 5 minutos […]

ELABORACION: Realizar como un arroz negro; pero en vez del arroz incorporar la quinoa. Tostar el resultado en una sartén con un poco de mantequilla y reservar. Limpiar las barbas de las cocochas y marcarlas a la plancha por el lado de la piel. Luego introducirlas en una sartén con el alioli y el aceite […]

Elaboración: Cocemos los tagliatelles en agua hirviendo con sal unos 5 minutos, sacamos del agua y escurrimos, reservándolos untados en un poco de aceite de oliva. Pelamos los langostinos y reservamos por una parte las cáscaras de langostinos y por otra parte las colas de langostinos. Salsa de marisco: Picamos en juliana la cebolla, el […]

Para el Bonito Introducir el lomo de Bonito limpio en agua con el zumo de lima y el vinagre de vino durante dos horas. Conservarlo en aceite de oliva. Para el pil-pil de boletus Introducir en una bolsa de vacío la cabeza de la merluza, con un chorro de aceite de oliva de 0´4º y […]