ELABORACION:
Realizar como un arroz negro; pero en vez del arroz incorporar la quinoa.
Tostar el resultado en una sartén con un poco de mantequilla y reservar.
Limpiar las barbas de las cocochas y marcarlas a la plancha por el lado de la piel. Luego
introducirlas en una sartén con el alioli y el aceite de espinacas. Cocer 2 minutos como si
hiciéramos un pil-pil y reservar.
PRESENTACION:
Colocar la quinoa crujiente en el plato y sobre ella disponer las cocochas alrededor. Salsear
con un poco de la salsa resultante.
Ingredientes
500 g. cocochas de merluza
100 g alioli
65 g aceite de espinacas
100 g quinoa (cereal peruano)
tinta de calamar
ajos
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
25 g. judía verde
fumet de pescado
c/s mantequilla
