ELABORACION:
Limpiar los cardos y cocerlos en agua; reservar.
Realizar la salsa a la importancia: freír las avellanas con unos ajos, el perej iI Y el caldo de
pescados. Triturar, colar y reservar.
Rebozar las pencas de cardo y freírlas en aceite de oliva; incorporar a la salsa de la
importancia y cocer 5 minutos más.
Las almejas las abriremos al vapor y las sacaremos de las conchas.
Mezclar el mix de algas con aceite de oliva e incorporar las almejas.
PRESENTACION:
Colocar las pencas de cardo guisadas en el centro del plato y sobre ellas colocar la
vinagreta de almejas y algas.
Ingredientes (4 PAX)
400 g. cardo
300 g almeja marinera
50 g avellanas
huevo
harina
aceite de oliva
sal
ajos
perejil
25 g. mix de algas (lechuga de mar, kombu, nori, musgo de irlanda … )
50 Cl. Caldo de pescado
