Para el salmón, colóquelo sobre el papel de aluminio con las verduras encima. Vierta vino blanco por encima y envuélvalo en el papel. Hornee a 220 grados durante 15 minutos. Para el estofado de setas, derrita la mantequilla y rehogue las setas y la cebolla. Añada harina y cuézalo a fuego lento durante 1 minuto. […]

Para el bacalao confitado 1. Limpiar el bacalao y sacar los lomos. 2. Cortar los ajos a la mitad y sumergir en el aceite de oliva. Calentar el aceite a 70ºC y confitar los ajos durante 2 horas aproximadamente. Dejar enfriar. 3. Calentar el aceite confitado a 65ºC aproximadamente y sumergir el bacalao durante 7 […]

Elaboramos la crema de guisantes rehogando las chalotas en aceite de oliva. Cuando hayan pochado, añadimos los guisantes, a los que habremos dado un lavado en agua para quitarles la escarcha. Rehogamos el conjunto y mojamos con caldo de ave o el fumet, y añadimos las hojas de menta. Dejamos cocer hasta que los guisantes […]